Für 10-12 Rouladen
- 1 Kopf Wirsing
- 1 Brötchen
- 100ml Milch
- 2 Zwiebeln
- 6 EL Butter
- Petersilie
- 2 Eier
- ca 800g Champignons
- Knoblauch
- 1/2L Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver
Den Ofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Champignons klein hacken oder kleinhexeln. In einer Pfanne solange anbraten bis kein Wasser mehr vorhanden ist. Abkühlen lassen.
Vom Wirsing 12 große Blätter ablösen, den Mittelstrunk etwas herausschneiden und die Blätter in kochendem Gemüßebrühe 2 Minuten blanchieren. Den restlichen Wirsing vierteln, den Mittelstrunk kegelförmig rausschneiden, den Wirsing in Streifen schneiden, kurz waschen und gut abtropfen lassen.
Wirsingstreifen, Zwiebeln und Knoblauch in 2 EL Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Masse etwas abkühlen lassen und mit Petersilie, dem eingeweichtem Brötchen, Ei und Pilzen gut vermischen; nochmals kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Jeweils 1 – 2 EL der Pilzmasse in ein Wirsingblatt wickeln. Die Rouladen mit der Nahtstelle nach unten in eine feuerfeste, eingefettete Form setzen. Die restliche Butter in Flöckchen auf die Wirsingrouladen geben.
Die Krautwickel ohne Flüssigkeit im Ofen etwa 15 Minuten braten, bis sie zu bräunen beginnen, dann erst die Brühe (von den blanchierten Wirsingblättern) angießen. Die Wickel weitere 45 Minuten braten.
„Bratensoße“
- 2 Zwiebeln
- 1 Möhre
- 2 EL Süßrahmbutter
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Balsamico Essig
- 1 EL Sojasoße
- 80 ml Rotwein oder Traubensaft
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Wacholderbeeren
- Pfeffer
- 1 EL Brauner Roh-Rohrzucker oder Agavendicksaft
- 400 ml Gemüsebrühe
Zwiebeln schälen und hacken. Möhre schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln in Butter dünsten, dann die Möhren zufügen und beides braun anrösten.
Tomatenmark zugeben und kurz mit anbraten. Mit Balsamico, Sojasoße und Rotwein ablöschen. Hitze reduzieren. Lorbeerblatt, Pfeffer, braunen Zucker und Gemüsebrühe zufügen und die Soße mindestens 20 Minuten köcheln lassen.
Lorbeerblatt und Wachholderbeeren entnehmen. Soße mit einem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren.
Soße erneut aufkochen lassen. Je nach Konsistenz der Soße etwas Gemüsebrühe zufügen, um die Soße flüssiger zu machen. Sollte die Soße hingegen zu flüssig sein, kann etwas Soßenbinder oder Mehl genutzt werden, um die Soße anzudicken.