Cassis-Schokoladen-Mousse-Törtchen

Für 8 bis 10 Törtchen (8cm Ø)

Biskuitteig:

• 3 Eier
• 75g Zucker
• 1 Packung Vanille-Zucker
• 3 EL Mehl
• 1,5 EL Stärke
• 3/4 TL Backpulver
• 10g Kakaopulver

Eier trennen. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Dabei Zucker und Vanille-Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben.
Masse gleichmäßig auf ein Backblech verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C/ Umluft: 190 °C/ Gas: s. Hersteller) 8 (–10) Minuten backen. Biskuit herausnehmen, auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen, Biskuit abkühlen lassen.
Aus dem Biskuit 8-10 Kreise (ca. 7,5 cm Ø) ausstechen und Streifen (ca. 2,5 x 25 cm) schneiden. Dessert Ringe mit Biskuitstreifen und -kreisen auslegen

Schoko- und Cassismouse

• 2 Eier
• 50g Zucker
• 3 Blatt Gelantine oder entsprechend Agartine/Agar-Agar (da bitte Packungshinweise mit Vergleich zu Gelantine beachten)
• 300g schwarze Johannisbeeren oder Beerenmix
• 2EL Cassis-Likör oder Wasser
• 200g Schlagsahne
• 75g Zartbitterschokolade

Eier trennen. Schokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen, kurz abkühlen lassen. Eigelb in die Schokolade rühren. Sahne steif schlagen und 1/4 beiseite stellen. Unter 3/4 der Sahne dann die Schoko-Eimischung unterheben.

2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 g Beeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Ca. 50g des Pürees kalt stellen. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee, Püree und 1 EL Cassislikör verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 4 EL Cassis-Masse verrühren, unter die übrige Cassis-Masse rühren. Ca. 1/4 der Sahne unterheben.