Zutaten
- 224 Gramm Glasnudeln
- 2 mittelgroße Gurke in feine Stifte geschnitten
- 2 mittelgroße Karotte in feine Stifte geschnitten oder geraspelt
- 2 rote Paprika in dünne Scheiben geschnitten
- 64 g Mungobohnen-Sprossen
- 120 g Rotkohl in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Stangen Frühlingszwiebeln gehackt
- 100 g Erdnüsse gehackt
- 2 kleine Handvoll Koriander oder Petersilie, gehackt
- Sesamsamen zum Garnieren
- 1 Packung Tofu (natur oder geräuchert), in kleine Würfel geschnitten
- nach Belieben Röstzwiebeln, gestocktes Ei, geriebene Limette o.a. Toppings
Dressing
- 5-6 Esslöffel Tamari oder dunkle Sojasoße
- 4 Esslöffel frischer Limettensaft
- 3-4 Esslöffel Ahornsirup
- 2 Esslöffel frischer Ingwer gerieben
- 4 Knoblauchzehen gehackt
- 4 Esslöffel geröstetes Sesamöl
- Rote Chiliflocken nach Geschmack oder 1 Thai-Chili, in Scheiben geschnitten
Die Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen oder nach Anleitung kochen. Abgedeckt einige Minuten (ca. 4-5) quellen lassen, damit die Nudeln weich werden. Anschließend das Wasser abgießen.
Während die Nudeln einweichen, das Gemüse und Tofu vorbereiten. Gurke in Stifte, die Paprika in dünne Scheiben und den Rotkohl und die Karotten entweder in Raspeln oder in dünne Scheiben schneiden. Das Tofu scharf anbraten, ggf. würzen, mit Sojasoße und Ahornsirup ablöschen und noch ein paar Minuten weiter braten.
Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel/einem Glas verquirlen oder pürieren.
Die Nudeln (abgetropft und ausgedrückt, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen) und das vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel geben, das Dressing dazugeben und alles gut durchmischen.
Anschließend in Schüsseln servieren, optional mit Sesam o.a. Toppings garnieren 🙂 Mjammjam…