Spaghetti mit Linsengemüse und Ricotta

Spaghetti mit Linsengemüse und Ricotta

Zutaten (4 Portionen):

  • 2 Möhren
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 große Dose (à 425 ml) Linsen
  • 2 Tomaten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Öl
  • 2 EL Obstessig
  • 400 g Spaghetti
  • 100 g junger Blattspinat
  • 1 Bio-Zitrone
  • ½ Bund Petersilie
  • 150 g Ricotta

Möhren schälen, waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Alles fein würfeln. Linsen ab­tropfen lassen. Tomaten waschen und würfeln. 4–5 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen.

Möhren, Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl andünsten. Linsen, Tomaten und Essig zugeben, ca. 10 Minuten mitdünsten. Spaghetti im kochenden Wasser nach Packungsanweisung garen. Spinat verlesen, waschen, unter das Linsengemüse rühren und zusammenfallen lassen.

Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Schale dünn abreiben. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Nudeln abgießen und dabei ca. 100 ml Kochwasser auffangen. Nudeln und Kochwasser zum Linsengemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ricotta darüberbröckeln, mit Zitronenschale und Petersilie bestreuen.