Für den Teig (ca 25 Stk):
- 380g Weizenmehl 405
- 1 TL Natron
- 1 TL Salz
- 220g weiche Butter
- 100g Zucker
- 240g Light Brown Sugar*
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 Eier (L)
- 300g Zartbitterschoko-Tröpfchen oder andere Zutaten (z.B. gefriergetrocknete Himbeeren, weiße Schokolade oder Nüsse)
Zubereitung Light Brown Sugar (für mehr Geschmack und Feuchtigkeit)
- 100g Zucker
- 3,5 g Melasse
- Zuckermischung so lange vermengen, bis keine Melassekügelchen mehr zu sehen sind und der Zucker eine gleichmäßige Farbe angenommen hat, z.B. Mörser verwenden
Zubereitung
In einer Schüssel Mehl, Natron und Salz mischen und beiseite stellen. Butter und beide Zuckersorten etwas 2 min auf höchster Stufe cremig schlagen. Vanilleextrakt und Eier dazugeben und nochmal kurz verrühren, bis alles gut verbunden ist. Die Mehlmischung nach und nach mit einem Holzkochlöffel unter die Masse rühren, bis alles gerade so verbunden ist. Schoko-Tröpfchen oder Alternative dazugeben und unterheben.
Den Teig in eine Schüssel füllen und abgedeckt mind. 24 h, am besten 48h kalt stellen für ein perfektes Ergebnis. (Wenn die Zeit nicht reicht, kann der Teig auch direkt verwendet werden, das beeinflusst allerdings das Backergebnis.) Den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Mit einem Eiskugelportionierer (3EL Volumen) Kugeln aus dem Teig formen und mit genügens Abstand auf dem Blech verteilen. Pro-Tipp von Katrin: Cookies nach der Zeit im Kühlschrank einfrieren und auf Vorrat haben.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Maximal 6-8 Kugeln pro Blech, da die Kekse beim Backen etwas auseinanderlaufen. Im vorgeheizten Ofen etwas 11-14min backen, bis die Ränder goldgelb sind. Die Cookies dürfen in der Mitte noch etwas weich sein.
Die Kekse aus dem Ofen holen, optional mit einem Dessertring rund formen und nach 5min zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.