Für etwa 4 Portionen:
– 1/2 Pck. rote Linsen
– 2 frische Rote Beten in kleine Würfel geschnitten
– Gemüsebrühe (je nach Bedarf für die Linsen) vorbereitet
– frische Kräuter nach Geschmack (Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln…) kleingehackt
– Gewürze (Mengen nach Gefühl): Curry-Mix, Kreuzkümmel, Pfeffer gemahlen, Salz
– Soße: Olivenöl, Essig nach Wahl, Senf, Honig, Salz, Pfeffer
1. Die Gewürze bis auf das Salz in heißem Öl in einem Topf kurz frittieren, dann Linsen dazugeben und kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen. Geschnittene Rote Bete dazugeben und mitköcheln bis die Linsen bissfest sind. Abkühlen lassen.
2. Salatsoße nach Geschmack zubereiten und mit frischen gehackten Kräutern vermischen. Anschließend mit dem Linsen-Rote-Bete-Mix vermischen und gut durchziehen lassen. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
