Zutaten
- 100 g Wirsing
- 1/4 Bund Petersilie
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 200 g Risotto-Reis
- 80g rote Linsen
- 300 ml Apfelsaft
- 600 ml heiße Gemüsebrühe
- 100 g Erbsen, tiefgekühlt
- 1 Apfel
- 80 g Parmesan, gerieben
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Wirsing vom Strunk befreien und fein hobeln. Petersilie fein hacken. Zwiebel schälen und fein hacken.
- 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Risotto-Reis und Linsen dazugeben und 2 Minuten glasig dünsten. Mit Apfelsaft ablöschen. Bei niedriger Hitze unter Rühren einkochen lassen.
- Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugeben und einkochen lassen. Vorgang so lange wiederholen, bis die Gemüsebrühe vollständig aufgebraucht ist.
- Wirsing und Erbsen ca. 10 Minuten vor Garzeitende zum Risotto geben.
- Apfel halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Apfelspalten hinzugeben undb bei mittlerer Temperatur 3-5 Minuten goldbraun anbraten.
- Petersilie und Parmesan unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Äpfeln servieren.