Naja, ohne Kristallzucker stimmt wohl eher… Im Übrigen ein hervorragender Einsatzfall für eine Küchenmaschine!
Zutaten
- 10 Eier (!)
- 150g Kokosöl oder Butter
- 600g Karotten
- 300g Datteln oder getrocknete Pflaumen
- 180g gemahlene Mandeln (oder nussfrei: Haferkleie)
- Zimt
- Ingwer
- Salz
- 1,5Pck Backpulver
- 130gr Kokosraspeln
- 130gr Kokosöl
- 50g Honig
- 3EL Zitronensaft
Zubereitung
- Karotten fein raspeln
- Eier mit den Datteln schlagen, bis die Masse relativ glatt ist
- Karotten, Mandeln und Gewürze dazugeben und unterrühren
- Am Schluss 1 Pr Salz und Backpulver unterrühren und alles auf ein Blech streichen
- im vorheizten Ofen (175° C) ca 40min backen
- Aus Kokosraspeln, Kokosöl, Honig und Zitronensaft ein Topping zusammenrühren, den noch leicht warmen Kuchen damit bestreichen.