Zutaten
für 2 Personen
Rote-Beete-Chips
- 1 kleine Rote Beete
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL Meersalz
Suppe:
- 1 Zwiebel
- 350 g Pastinaken, geschält
- 125 g Kartoffeln
- 2 EL Butter
- 2 TL Salz
- 150 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Creme fraiche
- 1/4 TL Kardamon, gemahlen
- 15 g Schnittlauch
Zubereitung
1. Rote-Beete-Chips: Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Rote Beete schälen und in etwa 1 mm dicke Scheiben hobeln. Mit Öl vermengen. Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Chips etwa 30 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Anschließend mit Salz würzen und abkühlen lassen.
2. Suppe: Gemüse schälen. Zwiebel in feine Streifen, Pastinaken und Kartoffeln in grobe Stücke schneiden. Butter in einen heißen Topf geben. Zwiebel bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten unter Rühren anschwitzen. Pastinkane- und Kartoffelstücke dazugeben. Mit Salz würzen und weitere 3 Minuten braten. Mit Wein und Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
3. Suppe fein pürieren und Creme fraiche unterrühren. Mit Kardamon würzen.
4. Suppe mit Rote-Beete-Chips und fein geschnittenem Schnittlauch servieren.