Für 4 Personen
Zutaten
- 650 g Cocktailtomaten
- 9 EL Olivenöl
- 1 EL Puderzucker
- 100 g Zwiebeln
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2 L heiße Gemüsebrühe
- 400 g Risoni Nudeln
- 75 ml Weißwein
- 100 g Parmesan
- 75 g Rucola
- 5 Stängel Basilikum
- Meersalz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen vorheizen (Ober- u. Unterhitze ca. 130°C).
- Tomaten abspülen, halbieren und mit Schnittfläche nach oben auf Backblech legen. Tomaten mit 4 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Puderzucker bestäuben. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 2 Std. garen.
- Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Brühe erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch mit restlichen Olivenöl im Topf kräftig andünsten.
- Die Nudeln hinzugeben und ebenfalls kräftig mitdünsten. Mit Wein ablöschen und ganz einkochen lassen.
- 250 ml heiße Brühe hinzugießen und zum kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Pastasotto 17-20 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze al dente garen. Während der Garzeit nach und nach die restliche heiße Brühe hinzugießen und sehr häufig umrühren. Pastasotto sollte schön sämig sein.
- Rucola abspülen und grob zerschneiden. Basilikum Blätter abzupfen. Parmesan unter das Pastasotto rühren.
- Pastasotto auf den Tellern anrichten. Mit Tomatenhälften, Rucola und Basilikum bestreuen.