Ofenkartoffel mit Erbsenpüree
Zutaten für 18 Portionen
- 18 große Kartoffeln
- 4,50 Zwiebel
- 1800 g Erbsen
- 27 Basilikumblätter
- 4,50 Bio-Zitrone
- 450 ml Gemüsebrühe
- 360 g Feta
- 270 g Kalamata Oliven
- 1 Glas getrocknete Tomaten
- 90 g Walnüsse
- 180 g Granatapfel
- 9 EL Tahini (mit dem abgetropften Öl der getrockneten Tomaten, Wasser und etwas Hafermilch vermischt)
- Salz und Pfeffer
Aus: https://foodlovin.de/ofenkartoffeln-erbsenpueree/
Anleitungen
- Den Ofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln in einer Backform auslegen und mit einem Blech bedecken (dann spart man Alufolie). Mit Olivenöl beträufeln und nach Belieben Rosmarin, Thymian, Kreuzkümmel, etc. dazugeben. Im Ofen ca. 35 Minuten backen, je nachdem wie dick sie sind.
- Währenddessen die Zwiebel schälen. In einem kleinen Topf mit 1 EL Olivenöl anschwitzen. Die tiefgekühlten Erbsen dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und kurz aufkochen. Basilikum dazugeben und mit einem Pürierstab grob zu einem Püree mixen. Mit geriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Oliven in Ringe schneiden, getrocknete Tomaten kleinschneiden, den Feta zerbröseln, die Walnüsse grob hacken. Das Tahini mit 4 – 6 EL Wasser, dem abgetropften Öl und etwas Hafermilch glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit einem Messer testen, ob die Kartoffeln weich sind. Herausnehmen, aufschneiden und mit dem Erbsenpüree füllen. Mit Feta, Olivenringen, gehackten Walnüssen und Granatapfelkernen bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Tahini beträufeln und genießen.
Dazu passt ein gemischter, grüner Salat 😉