Pancakes

Pancakes – dick, fluffig, ohne Zucker!

Zutaten für ca. 5 Portionen

• 250 g Blaubeeren
• 2 zerquetschte, reife Bananen, eine Banane in Scheiben
• 5 Ei (Größe M)
• 10 TL Agavendicksaft
• 250 ml Mandelmilch
• 2,5 TL Bio Apfelessig
• 250 g Bio Dinkelmehl
• 2,5 TL (Weinstein-) Backpulver
• 1 ¼ TL Natron
• 1 Msp. gemahlene Vanille, 1,5 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einem Handrührgerät steif schlagen und beiseitestellen. Das Eigelb zusammen mit Agavendicksaft in der Küchenmaschine verrühren und die Milch und den Apfelessig hinzufügen und vermischen.
2. Die trockenen Zutaten (Dinkelmehl, Backpulver, Natron, gemahlene Vanille, Zimt und Salz) vermischen und unter die Eigelbmasse rühren. Die Blaubeeren waschen und mit den zerquetschten Bananen ebenfalls unter den Teig rühren. Zuletzt das Eiweiß unterheben.
3. In einer Pfanne etwas Butter auf mittlerer Stufe erhitzen und die Pancakes jeweils von beiden Seiten backen, bis diese goldbraun sind. Für kleinere Pancakes ca. 2 EL des Teiges verwenden.
4. Wer mag, kann noch Bananenscheiben in den Teig drücken, bevor der Pancake gewendet wird.