Zutaten (4 Portionen):
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 rote Zwiebel, halbiert und in Streifen geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 250g Kirschtomaten, halbiert
- halbes Glas getrocknete, eingelegte Tomaten, in Streifen geschnitten
- halbes Glas schwarze Oliven, halbiert oder in Ringe geschnitten
- 100g Rucola, gewaschen, trocken getupft
- Sonnenblumen- oder Pinienkerne, geröstet
- 200ml Gemüsebrühe
- 1 bis 2 EL Senf, Balsamicoessig, Olivenöl, mediterrane Kräutermischung, Salz, Pfeffer
- gemahlene Paprika
Zubereitung:
- Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser ca. 20min gar kochen. Abgießen, (wer möchte pellen) abkühlen lassen. Kartoffeln in dickere Scheiben schneiden, Öl in einer Pfanne erhitzen (z. B. das Öl der Tomaten im Glas benutzen) und Kartoffeln zusammen mit gemahlener Paprika anbraten bis sie eine gute Kruste erhalten.
- Wenn die Kartoffeln aus der Pfanne sind, erneut etwas Öl erhitzen, Knoblauch dünsten mit Gemüsebrühe ablöschen, kurz köcheln lassen. Senf, Balsamico, noch etwas Öl und Gewürze dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das ganze Gemüse in eine Schüssel geben und mit dem warmen Dressing übergießen, 15 min ziehen lassen und zuletzt den Rucola und die gerösteten Kerne daruntermischen. Wer möchte noch mit eine Crema di Balsamico beträufeln.
- Den Salat am besten noch warm servieren.
Bei bhmmm gab es dazu außerdem eine halbierte Ofenkartoffel (nicht vorgekocht, Gitter eingeritzt, etwas gesalzen und gewürzt und dann ca eine halbe Stunde in den Ofen bei Ober- Unterhitze), garniert mit einem Radieschen-Karottensalat (Radieschen und Karotten grob gerieben, Frühlingszwiebel in Ringen, etwas Sahne und Salz, Pfeffer, Dill, Essig, Öl und Zitronensaft miteinander vermischt.)