Zutaten für 4 Portionen
- 800 g Hokkaido-Kürbis
- 400 g Naturtofu
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Ingwer
- 1 kleine Chili
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL gemahlener Koriander
- 1 TL Kurkuma
- 2 TL Garam Masala
- 200 ml passierte Tomaten
- 200 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Agavendicksaft
- 2 Orangen (Saft und Abrieb)
- Kokosöl zum Anbraten
- Salz
- Pfeffer
- 300 g Basmatireis
- 75 g Cashewkerne
Zum Servieren:
- frischer Koriander
- Chiliöl
- Orangen
Zubereitung:
- Kürbis waschen und in Spalten schneiden. Tofu etwas ausdrücken und in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer würfeln, Chili in Ringe schneiden. Am Ende wird die Soße püriert, daher müsst ihr nicht besonders fein schneiden.
- Etwas Kokosöl in einer großen und hohen Pfanne erwärmen. Tofuwürfel 4–5 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
- Gegebenenfalls nochmal Kokosöl erhitzen und den Kürbis von beiden Seiten braun anbraten. Danach ebenfalls beiseitestellen.
- Gegebenenfalls nochmal Kokosöl erhitzen und Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und weitere 2–3 Minuten mitbraten. Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Garam Masala einrühren und circa 1 Minute weiterbraten.
- Mit passierten Tomaten, Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Kurz aufkochen lassen und pürieren.
- Kürbis zurück in die Pfanne geben und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze circa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Den Basmatireis nach Packungsanleitung zubereiten.
- Wenn der Kürbis weich ist, den Tofu unterrühren und mit Agavendicksaft, Gewürzen sowie Orangensaft und Abrieb abschmecken.
- Das Curry mit Basmatireis und dem Orangensalat servieren. Mit einem Schuss Kokosmilch, Cashewkernen, frischem Koriander, Chiliöl und ein paar Orangenspalten anrichten.