für 2 Portionen
Zutaten
- 2 Zweige Thymian
- 10 g Petersilie
- 1/3 Zitrone
- 150 g Braune Champignons
- 60 g Quinoa
- 200 g Weiße Bohnen aus dem Glas o. Dose
- 120 g Erbsen, tiefgefroren
- 1/10 l Gemüsebrühe
- 1 Zehe Knoblauch
- Slaz & Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
1. Knoblauch schälen und reiben oder pressen.
2. Thymian waschen und abzupfen.
3. Zitrone waschen und Schale abreiben. Saft auspressen.
4. Zitronensaft mit Thymian und Knoblauch vermengen.
5. Champignons putzen, vierteln und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit Olivenöl und dem Zitronen-Dressing beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Min. im Ofen backen.
6. Quinoa nach Packungsanweisung kochen und kurz vor Ende Erbsen hinzugeben.
7. Petersilie waschen, hacken und hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Zitronenschale hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Püree mit Quinoa und Pilzen auf Teller anrichten.