Zutaten für 1 Strudel (ca 8 Portionen):
Strudelteig:
150 g Mehl
1 Prise Salz
3 EL neutrales Öl
ca. 80 ml lauwarmes Wasser
Öl zum bestreichen
Apfelfüllung:
1,2 kg säuerliche Äpfel (Boskoop)
50 g Sultaninen
40 g Walnüsse, gehackt
80 g Zucker
1 Tl Zimt
1 Zitrone
80 g Semmelbrösel
100 g Butter
1. Strudelteig:
Die Zutaten für den Strudelteig sollten Raumtermperatur haben. Das Mehl, Salz, Öl und Wasser zu einem halbfesten Teig rühren bis sich dieser von der Schüsselwand löst, glänzt und seidig anfühlt. Zu einer Kugel formen, auf einen mit Öl bestrichenen Teller setzen und die Kugel mit Öl bestreichen. Mit einer Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Ofen auf 190 C vorheizen.
2. Füllung:
Inzwischen die Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Zucker und Zimt vermischen. Semmelbrösel in 50 g Butter goldbraun rösten und mit den übrigen Zutaten bereitstellen.
3. Den Strudelteig ausziehen:
Ein großes Tuch auf dem tisch ausbreiten und mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf mit einem Teigroller nach allen Seiten so groß und dünn wie möglich ausrollen und anschließend von Hand ausziehen. Dafür greift man mit beiden Händen unter den Teig und zieht ihn über die Handrücken nach und nach von der Mitte nach außen bis er durchscheinend dünn ist.
4. Den Strudel füllen:
Die restlichen 50 g Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Zwei Drittel des Teiges mit Semmelbröseln bestreuen. Darauf die Äpfel verteilen und mit Sultaninen, Walnüssen und Zimtzucker betreuen. Das freigelassene Teigdrittel mit zerlassennen Butter bestreichen. Durch Anheben des Tuches auf die freie Teigseite zu einrollen, die beiden Seiten einschlagen und mit der Teignaht nach unten auf ein Backblech (mit Backpapier) legen.
5. Backen:
40 Minuten bei 190 goldbraun backen. Wäjrend der Backzeit mehrmals mit zerlassener Butter bestreichen.