Ratatoille mit Thymian-Reisbällchen

1. Auberginen, Zucchini und Paprika in etwa 3 cm große Würfel schneiden. 2 EL Öl in einen heißen Topf geben, das Gemüse zusammen mit 1 TL Salz für 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Rühren rösten.
2. Währenddessen Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch fein hacken.
3. Geröstetes Gemüse aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
4. Das restliche Olivenöl in den Topf geben, Zwiebeln und Knoblauch bei niedriger bis mittlerer Hitze 10 Minuten karamellisieren lassen. Gelegentlich umrühren.
5. Thymianblätter zupfen, Basilikum grob hacken.
6. Thymian und Basilikumstiele zusammen mit dem Gemüse, Tomaten, Balsamico und Pfeffer in den Topf geben und 40 Minuten bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Mit dem restlichen Salz abschmecken.
7. Mit gehacktem Basilikum servieren.

Zutaten für 12 Thymian-Reisbällchen:

• 200 g Vollkornreis (ca. 500 g gekochter Reis)
• 2 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Eier
• 80 g Vollkorn-Semmelbrösel (ca. 3 Scheiben Vollkorntoast)
• 50 g geriebener Parmesan
• 2 Bund Thymian
• 2 Knoblauchzehen
• Speiseöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Der Reis wird nach Packungsanleitung zubereitet. In der Zwischenzeit werden die Frühlingszwiebeln geputzt, in Ringe geschnitten und in einem Topf mit etwas heißem Öl für ca. 5 Minuten gedünstet. Der Thymian wird gewaschen, trocken geschüttelt und, falls die Stängel verholzt sind, die Blätter abgezupft und fein gehackt.
2. Ist der Reis abgekühlt, verknetet man ihn mit den Semmelbröseln, Thymian, Parmesan, den gepressten Knoblauchzehen und den Eiern und schmeckt ihn mit Salz und Pfeffer ab. Dann formt man 12 Bällchen aus der Reismasse.
3. Die Reisbällchen werden in einer Pfanne im heißen Öl von allen Seiten goldbraun gebraten.

Dazu passt Rosmarin-Salbei-Focaccia 🙂