Für 4 Portionen:
- 2 Auberginen je ca. 320 g
- 1–2 EL Olivenöl zum Braten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Kreuzkümmel
- ¼ TL Kurkuma
- 1 ½ EL Tomatenmark
- 1 rote Paprika entkernt und gewürfelt
- 50 g Walnusskerne gehackt
- 170 g Bulgur oder Couscous
- 1 Dose gehackte Tomaten 400 g
- 2 EL Ajvar selbstgemacht oder gekauft
- 180 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Kichererbsen ca. 240 g Abtropfgewicht oder dicke weiße Bohnen 😉
- ½ Bund Petersilie grob gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Chili oder nach Geschmack
Zum Servieren
- Tzatziki, Hummus, Fladenbrot, Zitronenhälften
- Zitronen
Topping (optional)
- Feta
- Granatapfelkerne
- Minze
- Sesam
- Oliven
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen längs halbieren und kreuzweise einritzen. Mit etwas Olivenöl bepinseln, dann mit der Schnittseite nach unten zeigend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und ca. 30 Minuten backen, bis das Innere gar ist.
- Etwa 15 Minuten bevor die Auberginen fertig sind, 1-2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln 2-3 Minuten andünsten. Den Knoblauch hinzugeben und 30 Sekunden mitrösten. Dann Kreuzkümmel, Kurkuma und Tomatenmark hinzugeben und alles gut vermengen. Jetzt die Paprika dazu und kurz anschwitzen. Dann gehackte Walnüsse und den Bulgur dazugeben und kurz anrösten. Nun Tomaten, Ajvar und Gemüsebrühe unterrühren und 15 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Sobald die Auberginen fertig gebacken sind, etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Danach aushöhlen, dabei aber noch etwas Auberginenfleisch übrig lassen, damit die „Auberginen-Schiffe“ stabil bleiben. Dann das Fruchtfleisch fein würfeln.
- Die Auberginenwürfel mit den Kichererbsen und der Petersilie zum Bulgur in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Die Pfanne wieder abdecken und weitere 5 Minuten ziehen lassen.
- Den Kichererbsen-Bulgur in die ausgehöhlten Auberginen füllen und nach Belieben mit Feta, Granatapfelkernen, Minze und Sesam garnieren. Dazu passt auch ein Gurken-Tomaten-Lauchzwiebel Salat mit Minze…Guten Appetit!