Zutaten für 4 Portionen
- 1 Pck. Räuchertofu
- 200g Mie-Nudeln und/oder Reis
- 1 grüne Paprika
- 200g Zucchini und/oder Aubergine
- 200g Champignons/Shiitake
- 200g Zuckerschoten
- 200g Brokkoli
- 150g TK-Erbsen
- 480g Kokosmilch
- 2 El Grüne Currypaste
- Salz, Pfeffer, gem. Koriander, Muskat, Sojasauce…
- Optional: 20g Koriander, 40g Cashewkerne, Chili
Zubereitung
- Currypaste in etwas Öl anschwitzen, mit der Kokosnussmilch aufgießen, einmal aufkochen lassen, die Stängel vom Koriander zugeben und kurz pürieren.
- Korianderblätter und Chilischote waschen, zusammen fein hacken und zur Seite stellen. Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, von der Flamme nehmen und die Mie Nudeln für ca. 5 Minuten darin ziehen lassen. Oder Reis entsprechend zubereiten.
- In der Zwischenzeit das Gemüse sowie das Tofu zuerst scharf anbraten, dann in die Sauce geben und leicht köcheln lassen bis die Nudeln fertig sind. Das Curry noch mit etwas Salz abgeschmecken.
- Die Nudeln abgießen und mit dem Curry zusammen anrichten. Zum Schluss die Koriander Chili Mischung und die Cashewkerne darüber verteilen.