Vegetarisches Kartoffelgulasch

Vegetarisches Kartoffelgulasch

Zutaten

für 4 Portionen

  • 3 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 400 g stückige Tomaten (Dose)
  • 500 ml Gemüsebrühe (am besten selbst gekocht, alternativ Bio-Instant-Brühe)
  • 1 -2 TL getrockneter Majoran
  • 2 – 3 TL Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer
  • 100 g Saure Sahne (max. 10 % Fett)

 

Zubereitung

  1. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Knoblauch abziehen, fein hacken. Paprikaschoten halbieren, entkernen, grob würfeln. Kartoffeln waschen, schälen, grob würfeln.
  2. Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2-3 Minuten auf mittlerer Hitze andünsten.  Tomatenmark zufügen und kurz anrösten. Dann die Paprika- und Kartoffelwürfel sowie Majoran und Paprikapulver zufügen. Mit den stückigen Tomaten ablöschen und mit der Brühe aufgießen. Gulasch einmal aufkochen, bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken.
  3. Kartoffelgulasch mit einem Klecks saurer Sahne servieren.