Für ca. 6 Portionen:
Für das Risotto:
- 500 g Risotto-Reis
- 4 Schalotten
- 3 EL Butter
- 200 ml Weißwein (auch alkoholfrei möglich), alternativ weißen Traubensaft
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 150 g Parmesan, gerieben
Für das Kürbis-Topping:
- 1 kg Kürbis (Hokaido, Butternut, etc.)
- 1-2 Zehen Knoblauch
- 1 Bio-Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
- optional Curry
Für das Pilz-Topping:
- 300 g Pilze (Champignon, Kräuterseitling, etc.)
- 1 Zehe Knoblauch
- 3-4 Zweige Thymian
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
- Kürbis in grobe Stücke schneiden und auf einem Blech mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Curry (optional), Rosmarin, Zitronenabrieb und Knoblauch vermengen
- Pilze in grobe Stücke schneiden und auf einem Blech mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauch vermengen
- Beide Bleche in den Ofen schieben
- In der Zwischenzeit das Risotto ansetzen:
- Brühe in großem Topf aufsetzen und auf niedriger Hitze stehen lassen
- Schalotten in feine Würfel schneiden
- In einem zweiten großen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen
- Reis und Schalotten dazugeben und kurz andünsten, der Reis darf keine Farbe ziehen, soll aber etwas nussig riechen
- Dann mit Weißwein ablöschen
- Bei niedriger Hitze, unter ständigem Rühren (Holzlöffel!), Stück für Stück einen Schluck Brühe einrühren, bis der Reis weich wird (ca. 30 min.)
- Wenn der Reis gar ist, den Parmesan unterrühren
- Sobald das Gemüse gar ist, aus dem Ofen nehmen und auf dem fertigen Risotto-Reis garnieren
Guten Appetit!