Für ca 10 Cookies
- 250 g Mehl
- 1 EL Backpulver
- 4 EL Zucker
- 4 EL Rohrzucker
- 0.5 TL Zimt
- 0.25 TL Salz
- 125 g gefrorene vegane Butter
- 150 g frische Blaubeeren
- 1 Zitrone (Abrieb)
- 100 ml pflanzliche Milch
- 1 TL Vanilleextrakt
zum bestreichen
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL pflanzliche Milch
- Zucker
Zubereitung
- Mehl, Backpulver, Zucker, Rohrohrzucker, Zimt und Salz in einer Schüssel verrühren. Die gefrorene vegane Butter mit einer Vierkantreibe grob reiben und in die Schüssel geben. Mit einer Gabel oder einem Teigmischer einarbeiten, bis ein streuseliger Teig entsteht.
- Blaubeeren und Zitronenabrieb dazugeben und nur kurz vermengen. Danach die pflanzliche Milch und Vanilleextrakt dazugeben und die Zutaten nur kurz verrühren, bis fast kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Keine Sorge, der Teig soll an diesem Punkt nicht geschmeidig, sondern noch immer bröselig sein. Den Teig ca. 20 Minuten in den Kühlschrank legen zum ruhen.
- Eine saubere Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig aus der Schüssel nehmen und auf die Arbeitsfläche geben. Den Teig zu Kugeln formen und diese etwas flach drücken damit beim Backen runde Cookies entstehen.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ahornsirup und pflanzliche Milch in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Scones auf dem Backblech verteilen, mit der Ahornsirup-Mischung bestreichen und mit etwas Zucker bestreuen. Ca. 20 Minuten goldbraun backen. Danach aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.