Ofengemüse:
- Karotten, Süßkartoffeln, Kürbis, schälen und klein schneiden
- Karotten in eine Schüssel und Kürbis + Süßkartoffel in eine zweite Schüssel geben
- Jeweils mit etwas Öl und Gewürzen, wie Harissa, Salz Pfeffer, Garam Masala, Chiliflocken, Sumak mischen, je nach Geschmack kann man noch etwas Ahornsirup über die Karotten geben, damit sie etwas ankaramellisieren
- Bei 180 – 200 zuerst die Karotten im Ofen anrösten und garen, etwas später Süßkartoffel + Kürbis dazugeben
- Kichererbsen auf einem weiteren Backblech mit etwas Harissa-Paste mischen und im Backofen bei Oberhitze oder Grill kurz anrösten, bis sie knusprig werden
Tahin-Joghurt-Dip:
- 2 EL Tahin mit 4-5 EL Joghurt vermischen, etwas Zitronensaft dazugeben, je nach Konsistenz kann noch etwas Wasser ergänzt werden
Sauce:
- Koriander, Chili(flocken), Limette/Zitrone/Orange mit etwas Olivenöl mischen, man könnte auch noch eine feingeschnittene Zwiebeln oder Knoblauch ergänzen
Eingelegte Zwiebeln:
- rote Zwiebeln in Ringe schneiden und in ein steriles Einmachglas geben
- Gewürze, wie Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Senfkörner dazugeben (nach Belieben ergänzen, z.B. Rosmarin, Chili, Knoblauch, etc.)
- Essig (Weisweinessig oder auch Apfelessig) und Wasser im gleichen Verhältnis in einem Topf kurz aufkochen und über die Zwiebeln gießen.
- Mindestens einen Tag ziehen lassen
Salat waschen und mit etwas Zitronen- oder Orangensaft, Öl, Salz und Pfeffer mischen
Quinoa nach Packungsanleitung kochen
Halloumi klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten.