Ofen-Antipasti mit Bulgur

Ofen-Antipasti mit Bulgur

Zutaten

für 2 Portionen

  • 2 Zweige Rosmarin, frisch
  • 2 Zweige Thymian, frisch
  • 5 g Petersilie, frisch
  • 1/2 Paprika
  • 1/2 Zucchini
  • 1/2 Aubergine
  • 100 g Tomaten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 120 g Bulgur
  • 60 g Tomatenmark
  • 20 g Tomaten, getrocknet, in Öl
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

  1. Bachofen auf 200° C (Ober – und Unterhitze, empfohlen) oder 180° C (Umluft) vorheizen.
  2. Zucchini und Aubergine waschen und in feine Scheiben schneiden.
  3. Paprika waschen, entkernen und in große Stücke schneiden.
  4. Kräuter waschen und Blätter/Nadeln abzupfen.
  5. Kräuter zusammen mit Olivenöl und Knoblauch mit einem Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Zucchini, Aubergine und Paprika in eine Schüssel geben und mit der Marinade vermengen.
  7. Das Gemüse auf einem Backpapier verteilen und ca. 10 Min. backen. Zwischendurch das Gemüse wenden.
  8. In der Zwischenzeit Bulgur nach Packungsanweisung kochen.
  9. Tomaten (frische und getrocknete) waschen und in Stücke schneiden.
  10. Petersilie waschen und hacken.
  11. Tomaten und Tomatenmark zum Bulgur geben und alles gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  12. Ofen-Antipasti mit Bulgur auf einen Teller geben und mit Petersilie garnieren.