Zutaten für ~ 4 Brote
- 160 g Mehl (z.B. Dinkelmehl Typ 630), plus Mehl zum Arbeiten
- 1/2 TL (Weinstein-)Backpulver
- 1/4 TL Natron
- 1/2 TL Zucker (2 g)
- 3/4 TL Salz (3,5 g)
- nach Geschmack: gemahlener Kreuzkümmel, Koriander, Sesam oder Schwarzkümmel in den Teig einarbeiten
- 50 ml Milch
- 3 EL Butter (27 g)
- 65 g Naturjoghurt
- Optional: zerlassene Butter zum Einstreichen, Knoblauchhälften
Zubereitung
- Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
- Butter und Milch gemeinsam in einem Topf erwärmen, bis die Butter vollständig zerlassen ist. Kurz abkühlen lassen.
- Joghurt in eine große Rührschüssel geben und die warme Milch-Butter-Mischung langsam einrühren.
- Die trockenen Zutaten nach und nach mit einem Löffel in die flüssigen rühren. Wenn sich die Bestandteile verbinden, zuerst in der Schüssel, dann auf einer Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig kneten. Wenn der Teig noch klebrig ist, noch ein wenig Mehl hinzufügen.
- Mindestens 1/2 Stunde unter der umgedrehten Schüssel oder in einer sauberen Schüssel mit dichtem Deckel ruhen lassen – je länger, desto weicher wird der Teig. Er kann auch über Nacht im Kühlschrank ruhen; dann 1/2 Stunde vor der Verarbeitung temperieren lassen.
- Den Teig in 4 Portionen (à knapp 80 g) teilen und rund 2 mm dünn auf einer bemehlter Fläche oval oder rund ausrollen. Teig dabei immer wieder wenden und bemehlen.
- Eine Keramik-beschichtete oder gusseiserne Pfanne auf dem Herd erhitzen (keine Teflon-Pfanne!) – sie soll gut vorgeheizt sein.
- Die Teigfladen zwischen den Händen schwenken um überschüssiges Mehl zu entfernen und ohne Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze backen. Wenn die Teigoberseite Blasen wirft und die Unterseite Farbe annimmt, wenden. Die zweite Seite ebenso backen. Eventuelle Mehlrückstände in der Pfanne mit einem Küchenpapier entfernen und die restlichen Naan backen. (Sind die Brote eher hart, ist entweder der Teig zu dünn ausgerollt oder die Pfanne zu heiß.)
- Die fertigen Naan zwischen zwei Tellern zwischenlagern – so bleiben sie länger warm und weich. Man kann sie auch in einen Suppenteller / eine Auflaufform legen und mit einem Geschirrtuch bedecken.
- Die Brote am besten noch heiß essen – entweder pur oder mit flüssiger Butter bestrichen (Butter-Naan) – dadurch werden sie noch weicher. Für Knoblauch-Naan die Brote mit Butter und den Schnittflächen der Knoblauchhälften einstreichen.