Kürbissuppe ist eine gute Suppe! Vor allem wenn viele Leute zu Besuch kommen. Pro Person ein halber Liter, dazu einen Salat und etwas frisches Brot = alle satt und glücklich. Und das Beste ist: Am besten macht man die Suppe schon einen Tag vorher. Dann zieht sie gut durch und braucht nur noch aufgewärmt werden.
Zutaten
- 1 kg Hokkaido
- 250 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- daumengroßes Stück Ingwer
- 1-2 Dose(n) Kokosmilch
- Orangensaft/ Wasser
- Kokusnussöl, oder anderes Öl
- Salz, Pfeffer
- evtl. Topping (siehe Punkt 5)
Zubereitung
- Kürbis halbieren, entkernen, leicht ölen und zusammen mit den geschälten Kartoffeln ca. 40 Minuten im 200°C warem Ofen rösten.
- Grob gewürfelte Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer mit Öl in einem Topf anschwitzen. Salzen und Pfeffern.
- Weichen Kürbis und Kartoffeln zugeben und mit Kokosmilch aufgießen. Eine Weile köcheln lassen.
- Mit dem Pürierstab pürieren und bei zu dicker Konsistenz weitere Kokosmilch, Orangensaft oder Wasser hinzugeben.
- Als Topping eignen sich: geröstete Kürbiskerne, Croûtons, Petersilie… Einige Tropfen Kürbiskernöl und/oder Balsamico-Essig sind geschmacklich und optisch auch nicht zu verachten.