Crispy Reissalat mit Cigköfte

Crispy Reissalat mit Cigköfte

Für 8 Portionen

Zutaten Crispy Reis:

  • 500 g gekochter Jasminreis (vom Vortag) (ca. 85–100 g ungekochter Jasminreis)
  • 8 EL Olivenöl
  • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 TL gemahlene Kurkuma
  • Salz
  • 2 rote Zwiebel
  • 1 Gurke
  • 250g Erbsen
  • 1 Pcl Zuckerschoten
  • 60 g Petersilie
  • 40 g Minze
  • 160 g Granatapfelkerne

Dressing:

  • 8 EL Granatapfelsaft > ich habe Granatapfelsirup benutzt 😉
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer

Zutaten Cigköfte:

  • 1 kg Tomaten
  • 800g feiner Bulgur (Köftelik Bulgur)
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 300g Ajvar
  • 100g Tomatenmark
  • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 2-4 TL Pul Biber
  • 2 TL Garam Masala
  • 100ml Olivenöl
  • 80ml Granatapfelsirup
  • 4 TL Salz
  • Zum Servieren: Zitronen-/Limettenviertel, Romanasalat, Petersilie, Minze

Zubereitung:

Für die Cig Köfte die Tomaten waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Die Tomaten in grobe Stücke schneiden und mit einem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren. Zusammen mit dem Bulgur in eine große Schüssel geben und kurz vermengen. Die Zwiebel abziehen, sehr fein hacken und zusammen mit Paprikamark und Tomatenmark zu der Tomaten-Bulgur-Masse dazugeben. In einer kleinen Schüssel Gewürze und Olivenöl vermengen und zu der Masse geben. Alles mit den Händen etwa 8-10 Minuten gründlich verkneten. Beim Kneten die feinen Bulgurkörnchen aneinanderreiben, so dass dieser quillt und eine relativ feste und formbare Masse entsteht. Den Granatapfelsirup und das Salz hinzugeben und weitere 1-2 Minuten kneten, bis sich alles verbunden hat. Die Masse beiseitestellen und etwa 10 Minuten (oder länger) ziehen lassen.

Den gekochten Reis mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Kurkuma und Salz vermengen. In den Airfryer geben und bei 200 °C für 10–15 Minuten knusprig backen (oder klassisch in der Pfanne (mit etwas Öl, 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren) zubereiten. Währenddessen das Gemüse und die Kräuter vorbereiten: Zwiebel und Gurke in feine Scheiben schneiden, Paprika klein würfeln, Petersilie und Minze grob hacken. Für das Dressing Granatapfelsaft, Olivenöl, Agavendicksaft, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Zimt und die fein geriebene Knoblauchzehe in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis, Gemüse, Kräuter und Granatapfelkerne in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und vorsichtig unterheben. Den Salat 10 Minuten durchziehen lassen und anschließend frisch zusammen mit Çiğ Köfte und Zitronenspalten servieren.
Zum Formen der Köfte eine kleine Schüssel mit etwas Wasser bereitstellen und die Hände damit befeuchten. Für die typische Form der Cig Köfte je 1 EL der Masse in einer Hand zu einer Rolle formen. Anschließend fest zusammendrücken, sodass man einen Abdruck der Finger erkennt. Hände nach dem Formen jeder Cigköfte erneut befeuchten. Die Cig Köfte mit Zitronenspalten, Romanasalat und auf Wunsch etwas Granatapfelsirup servieren.
Inspiration hiervon: https://www.zuckerjagdwurst.com/de/rezepte/crispy-reissalat-mit-cig-koefte