- 250 g Mehl
- 240 g Zucker
- 2-3 Eier (je nach Größe)
- Abrieb von 2 unbehandelten Orangen
- 2 TL Fenchelsamen
- 200 g Haselnüsse (Mandeln, Pistazien)
- 150 g Zartbitterschokolade
- 1 TL Backpulver
- Puderzucker
- Prise Salz
Zuerst die Haselnüsse rösten (entweder in einer Pfanne ohne Öl oder bei 200 Grad im Backofen) bis sie goldbraun sind und dann in kleinere Stücke hacken. Die Fenchelsamen mit einem kleinen Teil des Zuckers mörsern und die Schokolade klein hacken. Anschließend alle Zutaten miteinander vermengen.
Die Masse in zwei gleichgroße Teile aufteilen. Auf einer Arbeitsfläche etwas von dem Puderzucker verteilen und die erste Hälfte des Teigs nehmen und vorsichtig mit den Fingern zu einer Rolle formen. Der Puderzucker dient dazu, dass der Zeig nicht klebt. Dann die Rolle auf ein Backblech mit Backpapier legen und etwas flach drücken. Dasselbe mit der zweiten Hälfte machen.
Bei etwa 200 Grad für ca 20 min backen, aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Anschließend in schmale Streifen schneiden und daraus die Cantucchini formen. Diese kommen bei ca 150 Grad erneut für 20 min (ggf. etwas länger) in den Ofen, damit sie von beiden Seiten angetoastet werden und durchtrocknen (ggf. zwischenzeitlich mal wenden).