Zutaten
für 6 Portionen
- 150 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chillischote
- 60 g Datteln
- 100 g Spitzpaprika
- 100 g Tomaten
- 30 g Pistazienkerne
- 10 EL Olivenöl
- 200 g Bulgur
- 550 ml Gemüsefond
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Koriandergrün
- 200 g Schafskäse
- 2 TL Harissa
- 250 g griechischer Joghurt
- 5 EL Zitronensaft
- 2 TL Minze (Getrocknet oder frisch)
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Chillischote fein hacken. Datteln entsteinen und fein würfeln.
- Spitzpaprika waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Tomaten in 1/2 cm große Stücke schneiden.
- Pistazienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und grob hacken. Zwiebeln, Knoblauch und Chilli in 2 EL Olivenöl in einem Topf glasig andünsten.
- Bulgur zugeben, kurz mitdünsten. Mit Gemüsefond auffüllen und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze 15-18 Minuten bissfest garen.
- Petersilie und Koriander grob hacken. Schafskäse abtropfen lassen und grob zerkrümeln. Tomaten, Spitzpaprika, Datteln, Pistazien, 6 EL Olivenöl und gehackte Kräuter mit Bulgur mischen. Mit Salz, Pfeffer, Harissa und Zitronensaft würzen.
- Bulgurmischung in eine ofenfeste Form geben, mit Schafskäse bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl beeträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C Umluft auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten backen.
- Den Joghurt mit dem restlichen Zitronensaft und der Minze verrühren und zum Auflauf servieren.