Vielseitig, lecker, sättigend und dann auch noch gesund.
Zutaten
- 200 g grüne Linsen
- 500 g Rosenkohl
- 4 Möhren
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Halloumi
- handvoll getrocknete Tomaten
- 3 EL Olivenöl
- 250 g Joghurt
- 2-3 EL Zitronensaft
- 1 Beet Kresse
- Salz, Pfeffer
- Feldsalat, Möhren, Rote Beete/ Ringelbeete… Salatsauce
Zubereitung
- Linsen waschen, mit doppelter Menge Wasser aufkochen und rund 25 min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Wenn sie fertig sind abgießen und salzen.
- Tomaten in feine Streifen Schneiden. Joghurt salzen, pfeffern und mit Kresse und Zitronensaft vermixen.
- Halloumi abtropfen, in fingerdicke Spalte teilen und in Öl wenden. Bei 200°C im Backofen golden braten, zwischendrin wenden (dauert etwa 10 Min. von jeder Seite).
- Rosenkohl putzen, halbieren und mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Mit Wasser ablöschen und kurz köcheln bis sie gar sind. Während dessen Möhrenspalten ebenfalls anbraten, sodass sie noch etwas biss haben. Alles salzen und pfeffern.
- In einer Schüssel randlich Salat platzieren, mit Scheiben von Roter Beete oder Ringelbeete zum Rest der Schüssel hin abgrenzen. Daneben auf ein Nest Linsen, den Rotkohl und die Möhren platzieren. Mit Halloumi, den getrockneten Tomaten und etwas Joghurtsauce garnieren. Dazu evtl. eine Scheibe Brot servieren.