Curry mit Garnelen und Linsen

Curry mit Garnelen und Linsen

 

Zutaten

  • 80g Belugalinsen
  • 400g Süßkartoffeln
  • 2 EL Kokosöl
  • Salz, Pfeffer
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Schalotten
  • 4 cm Ingwer
  • 1-2 Chilis
  • 1 Stange Zitronengras
  • 2 EL Kokosöl
  • 400g Bio-Garnelen
  • 1 gehäufter EL gelbe Currypaste
  • 800 ml Kokosmilch
  • 5 Kaffirlimettenblätter
  • 1 Bund Koriander

 

 

Zubereitung

  1. Linsen ca. 25 Minuten in Wasser garen, in ein Sieb abgießen.
  2. Süßkartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
  3. Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Süßkartoffeln von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und fast gar werden lassen.
  4. Knoblauch, Schalotten und Ingwer schälen und fein würfeln.
  5. Chilis in feine Ringe schneiden, nach Geschmack die Kerne entfernen.Zitronengras längs halbieren.
  6. Zitronengras längs halbieren
  7. In einem großen Topf das Kokosöl erhitzen.
  8. Knoblauch, Schalotten, Ingwer und Chilis anschwitzen.
  9. Garnelen dazugeben, von allen Seiten anbraten, salzen und herausnehmen.
  10. Jetzt die Currypaste dazugeben und kurz mitrösten.
  11. Kokosmilch, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter hinzufügen und aufkochen lassen.
  12. Linsen, Garnelen und Süßkartoffeln ins Curry geben und 5 Minuten köcheln lassen.
  13. Zitronengras und Kaffirlimettenblätter entfernen. Das Curry mit gehacktem Koriander und Basmatireis servieren.