Risotto lässt sich herrlich bunt und saisonal gestalten. Hier gibts erst mal das Grundrezept für Risotto milanese – also mit Safran
Zutaten
- 3 EL Butter oder Olivenöl
- Zwiebeln oder besser Schalotten
- 300-400g Risotto-Reis (z.B. Arborio)
- 1 guter Schuss Weißwein
- ca. 1,5l Gemüsebrühe
- Safran
Zubereitung
- Erst alle Zutaten vorbereiten und zur Hand haben, dann kann man sich ganz meditativ auf rühren konzentrieren
- Schalotte würfeln, Parmesan reiben, Brühe zum Köcheln bringen – die soll auch die ganze Zeit weiter simmern
- Butter zerlassen, Zwiebeln glasig dünsten
- Reis dazu und kurz mit andünsten, dann mit Weißwein ablöschen
- Brühe löffelweise dazugeben und rühren. Immer nur eine Kelle und geduldig rühren bis sie fast aufgesogen ist
- Rühren, rühren, rühren
- Safran dazugeben
- Parmesan dazugeben, rühren und schmelzen lassen
Risotto mit Roter Bete
Bei diesem Rezept wird der Weißwein wird durch Rotwein ersetzt, der Safran durch 2-3 rohe Rote Bete. Außerdem braucht man noch Knoblauch, Honig und Rosmarin
Zubereitung
- Butter zerlassen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten
- Die kleingewürfelte Rote Bete udn den Rosmarin dazugeben und 1-2 EL Honig drübergeben. Kurz karamellisieren lassen.
- Ab jetzt wie oben schon beschrieben
- Rühren, rühren, rühren
TIPP: Zum Garnieren eignet sich z.B. Ziegenfrischkäse
