Spargel im Wasser zu kochen ist ok wenn man am Tag danach Suppe machen möchte und dafür den Sud verwenden will. Besser ist es aber, diesen nur aus den Schalen auszukochen und den Spargel ohne Wasser im Ofen zuzubereiten. Und zwar nicht nur wenn man 20 Leute bekocht 😉
Zutaten
- 1 Pfund Spargel pro Person
- 4 mittelgroße Kartoffeln pro Person
- 200 gr Butter
- 2 Eigelb
- 2 EL Wasser/Wein….
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Muskatnuss
Zubereitung
- Spargel in einer Auflaufform mit etwas! Olivenöl betreufeln und salzen – durchmengen. Das ganze bei 180°C in den Backofen geben. Je nach Menge und Konsistenzwunsch 20-40 Minuten garen. Bei Umluft und größeren Mengen sollte man das ganze nach etwa der halben Backzeit abdecken, damit der Spargel nicht austrocknet. Bei Ober-Unterhitze und einer geringeren Menge Spargel ist eine Abdeckung aber nicht nötig.
- Kartoffeln aufsetzen
- Butter warm, nicht heiß zerlassen
- Eigelb, Wasser/Wein, Zitronensaft im Wasserbad cremig rühren
- Topf aus dem Wasserbad nehmen und nach und nach die Butter einrühren, mit Salz und Muskatnuss abschmecken