Für 4 Personen:
Zutaten:
3 Auberginen
8 EL Olivenöl
5 Knoblauchzehen (in dünne Scheiben geschnitten)
15 größere frische Tomaten oder 2 Dosen Eiertomaten (à 400g)
5 große Stängel Oregano
1 TL Zucker
300g Spaghetti
45g gereifter Pecorino/ Parmesan
20g Basilikumblätter
Salz, schwarzer Pfeffer und Chili oder Cayennepfeffer nach Belieben
Zubereitung:
- Den Backofen auf 220 grad Umluft vorheizen
- Von den Auberginen mit einem Sparschäler streifenweise die Schale abziehen, sodass ein Zebramuster entsteht (optional). Die Auberginen anschließend quer in 1 cm dicke halbierte Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit 5 EL Olivenöl, 1 TL Salz und einer Prise Pfeffer sorgfältig vermischen. Auf zwei mit Backparpier bedeckten Blechen verteilen und im Ofen 30-35 Minuten goldbraun backen.
- In einer Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch unter Rühren goldbraun anbraten. Tomaten, Oregano, Zucker sowie 1/2 TL Salz und 1 Prise Pfeffer hinzufügen und bei schwacher bis mäßiger Hitze 10 Minuten garen bis die Sauce eingedickt ist (tendenziell, je länger desto besser). Die Aubergine in die Sauce unterrühren.
- In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum kochen bringen und die Spaghetti darin nach Packungsangabe al dente garen. Abgießen, dabei etwas Kochwasser abfangen. Die Spaghetti unter die Sauce mischen. Dabei zwei Drittel von Pecorino und Basilikum untermengen und alles mit einem weiteren Schuss Kochwasser verdünnen, falls die Sauce zu dick ist.
- Die Pasta auf vier Tellern verteilen, mit restlichem Pecorino und Basilikum bestreuen und vor dem servieren nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln.