Für 6 Portionen
Zutaten:
REIS
- 400 g Basmatireis
- 50 g Butter
- 50 g Minze, davon für die Salsa 10g abgezupft und in feine Streifen geschnitten
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
SALSA
- 40 g entsteinte Oliven, in Scheiben geschnitten
- 150 g Feta , in kleine Würfel geschnitten
- 90 g Granatapfelkerne (ca. 1/2 Granatapfel)
- 50 g Walnusskerne, geröstet und in kleine Stücke gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 1 El Granatapfelsirup
- 1 kleine Knoblauchzehe
Zubereitung:
- Den Backofen auf 230 °C (Umluft) oder maximale Temperatur vorheizen.
- Den Reis in einer tiefen ofenfesten Form (20×30 cm) verteilen und mit 3/4 TL Salz und reichlich Pfeffer würzen. Die Butter darüber träufeln und 800 ml kochendes Wasser zugießen. Die Minzstängel hineinlegen, die Form mit Alufolie fest verschließen und den Reis im Ofen 25 Minuten backen, bis er sämtliche Flüssigkeit aufgenommen hat und er locker und luftig ist.
- Inzwischen in einer Schüssel sämtliche Zutaten für die Salsa außer der restlichen Minze gründlich vermengen, mit 1/4 TL Salz würzen und beiseitestellen.
- Den Reis aus dem Ofen nehmen und die Folie entfernen. Die Minzblätter abzupfen – Stiele wegwerfen – und mit dem Feta wieder auf dem Reis verteilen. Kurz vor dem Servieren die restliche Minze zur Salsa geben und die Salsa über den Reis Löffeln.
Warm oder kalt servieren.