Für 8 Personen:
- 4 Blatt weiße Gelatine oder entsprechend Agar Agar (Packungsangabe beachten!)
- 1 Vanilleschote
- 1 Dose(n) (400 ml) Kokosmilch
- 400 g Schlagsahne
- ca. 4 EL brauner Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 reife Mango (ca. 500 g)
- 1 Limette
- evtl. geröstete Kokoschips zum Verzieren
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Kokosmilch, Sahne, 4 EL Zucker, Vanillezucker, Vanillemark und -schote aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln. (Bei Benutzung von Agar Agar: In der Regel das Agar Agar Pulver in die kalte Masse einrühren, erhitzen und mindestens 2 Minuten köcheln lassen.)
Vanillekokosmilch vom Herd nehmen. Vanilleschote entfernen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Kokosmilch auflösen. In acht kleine Gläser (à ca. 140 ml Inhalt) verteilen und mind. 3 Stunden kalt stellen.
Mango schälen. Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Limette auspressen. Mango und Limettensaft fein pürieren, evtl. mit Zucker süßen. Panna cotta mit Mangopüree anrichten. Mit Kokoschips verzieren.