Sambar ist eine südindische Gemüsesoße, die man am besten zu Reis oder Idli (gedämpfte Reisküchlein) essen kann.
- 1 Tasse Toor Dal (gelbe Erbsen) in Wasser einweichen (evtl. schon eine Stunde vorher) und dann weich kochen
- Öl in einem Topf erhitzen und darin 3-4 kleine / 1-2 große grob gewürfelte Zwiebel anbraten. Gewürze dazugeben und mitbraten: 1/4 EL Senfsamen, 1/4 EL Bockshornkleesamen, 1/4 EL Kurkumapulver, 2 EL Sambar Pulver (Gewürzmischung), außerdem Curry Blätter und 2 getrocknete rote Chili oder Chilipulver
- grob gewürfeltes Gemüse nach Wahl dazugeben (z.B. Karotte, Kartoffel, Aubergine, Bohnen …)
- eine Tasse Tamarindenwasser dazugeben (aus frischer Tamarinde gewonnen oder als Paste in Wasser gelöst) und dann mit Wasser auffüllen und salzen
- nach ein paar Minuten den Dal dazugeben und nochmal mitkochen
- schließlich mit frischem Koriander bestreut servieren