Korma mit Gemüse und Paneer

Für 4 Personen:

Paneer

1 Liter Milch 3,5% oder 3,8%
Saft aus einer Zitrone (oder 2 EL Essig zb. Weißwein- oder Apfelessig)
1 Passier- bzw. Käsetuch Alternative feines Sieb

Die Milch auf mittlere Hitze langsam aufkochen lassen, währenddessen gelegentlich umrühren.

Wenn du Milch beginnt zu köcheln, löffelweise das Säureungsmittel hinzufügen, weiter umrühren.Die Milch sollte beginnen flockig zu werden.

Kurz so stehen lassen, dann absieben und ausdrücken. Ins Tuch wickeln und für ca. 2h mit Gewicht erschweren.

Korma

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
30 g Ingwer
200 g Karotten
300 g Blumenkohl
200 g TK-Bohnen
200 g grüne Tiefkühl-Erbsen
2 TL Salz
2 TL Paprikapulver
3 TL Currypulver
2 TL Garam Masala
2 TL Kardamom
2 TL Kurkuma
4 EL Agavendicksaft
4 EL Tomatenmark
400 ml Kokosmilch
150 g Joghurt
100 g Cashewkerne
Salz
Pfeffer
Koriander

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Das restliche Gemüse waschen. Karotten schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Blumenkohl in kleine Stücke schneiden. Die Tiefkühl-Erbsen und -Bohnen in einer Schale etwas antauen lassen.

Einen großen Topf gesalzenes Wasser erhitzen und Möhren, Blumenkohl, Bohnen und Erbsen circa 5 Minuten köcheln lassen. Danach durch ein Sieb abgießen und beiseitestellen.

In der Pfanne Öl erhitzen und nun Zwiebel, Ingwer und Knoblauch darin für 2–3 Minuten anschwitzen. Salz, Paprika- und Currypulver, Garam Masala, Kardamom und Kurkuma hinzugeben und 1–2 Minuten rösten. Agavendicksaft und Tomatenmark hinzugeben und weitere 1–2 Minuten anbraten. Mit Kokosmilch aufgießen und für 5 Minuten köcheln lassen. Nun die Soße pürieren und anschließend mit Joghurt abschmecken.

Das gegarte Gemüse in die Soße geben und untermengen. Die Cashewkerne hacken und ebenfalls dazugeben. Abschmecken und nochmals aufkochen lassen.

Koriander fein hacken. Das Korma mit Reis servieren und mit dem in würfel geshcnittenem Paneer und frischem Koriander garnieren.