Zutaten (4 Portionen):
- 250 g Muschelnudeln
- 500 g Butternut-Kürbis
- 400 g Blattspinat
- 3 EL Olivenöl
- 250 g Ricotta
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml passierte Tomaten
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1/2 TL Zucker
- 2 TL Italienische Kräuter
- 50 g Parmesan
- Frischer Basilikum
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
- Nudeln nach Packungsanleitung garen und zur Seite stellen. Kürbis schälen und klein würfeln. Blattspinat grob hacken.
- 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kürbis hinzugeben und 5 Min. glasig andünsten. Spinat hinzugeben, bis er leicht in sich zusammenfällt. Mischung auskühlen lassen.
- Kürbismischung mit Ricotta vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Restliches Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und 2-3 Min. glasig andünsten. Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anbraten. Mit passierten Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Kräuter würzen. Soße bei kleiner Hitze 8-10 Min. offen köcheln lassen.
- Soße in einer Auflaufform verteilen. Nudeln mit der Kürbismischung füllen, in die Form setzen und Parmesan darüber streuen.
- Nudeln im Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene oder 160 °C Umluft) 25-30 Min. backen.
- Mit Basilikumblättchen bestreut servieren.
Tipp: Nudeln nach dem Kochen mit etwas Öl vermischen, damit sie nicht aneinander kleben und vor dem Füllen etwas auseinanderziehen.