Vegane Rainbow-Lasagne

Vegane Rainbow-Lasagne

Zutaten für 8 Portionen

  • 25-30 Lasagneplatten
  • 150 g veganer Streukäse
  • 2 EL Wasser
  • 2 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl

grüne Schicht

  • 1 Brokkoli (ca. 400 g)
  • 100 g frischer Spinat
  • 0.5 Zwiebel
  • Gemüsebrühe
  • Salz&Pfeffer

gelbe Schicht

  • 200 g gelbe Kartoffeln
  • 200 g Petersilienwurzel
  • 1 Dose Mais
  • 0.5 Zwiebel
  • Gemüsebrühe
  • Salz&Pfeffer

orange Schicht

  • 400 g Karotten oder Mix aus Kürbis, Süßkartoffeln, Karotten
  • 0.5 Zwiebel
  • Gemüsebrühe
  • Salz&Pfeffer

rote Schicht

  • 2 Dosen gestückelte Tomaten
  • 0.5 Zwiebel
  • Gemüsebrühe
  • Salz&Pfeffer

lila Schicht

  • 400 g rote Beete
  • 0.5 Zwiebel
  • Gemüsebrühe
  • Salz&Pfeffer

Vegane Béchamelsauce

  • 3 EL Weizenmehl
  • 3 EL vegane Butter
  • 300 ml pflanzliche Milch (Hafer- oder Sojamilch)
  • 1 EL Hefeflocken
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Zubereitung

Gemüseschichten

  1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  2. Das komplette Gemüse falls notwenig schälen, waschen und in gleich große Stücken schneiden.
  3. Das Gemüse nach Farben sortiert auf einem Backblech mit Backpapier sortieren und mit Öl, Salz und Pfeffer würzen. Am Ende sollte auf eurem Backblech folgendes liegen: rote Beete, Karotten, Süßkartoffel, Kürbis, Kartoffeln, Petersilienwurzel, Zwiebeln, Brokkoli.
  4. Das Gemüse bei 180°C etwa 30 Minuten backen, bis es weich ist.
  5. Nun alle Zutaten für die jeweilige Schicht getrennt in einem Mixer oder einem Pürierstab zu Brei verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durch die Zugabe von ausreichend Gemüsebrühe werden die Schichten streichbar und schön cremig. Am Ende solltet ihr eine grüne, gelbe, orangene, rote und lilane Schicht erhalten. Diese in separate Schüsseln füllen.

Béchamelsauce

  1. In der Zwischenzeit die Béchamelsauce vorbereiten. Dafür vegane Butter in einem kleinen Topf erhitzen und das Mehl einrühren.
  2. Ca. 1 Minute über kleiner Hitze anschwitzen, danach pflanzliche Milch langsam dazugeben und immer schön rühren, damit sich keine Klumpen bilden.
  3. Mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Béchamelsauce zu dick wird, etwas mehr pflanzliche Milch dazugeben. Bei Seite stellen.

Stapeln

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Auflaufform mit pflanzlicher Butter einfetten.
  2. Die Hälfte der Béchamelsauce auf den Boden der Form gießen und gleichmäßig verteilen.
  3. Nun kommt die erste Schicht der Lasagneplatten in die Form und darauf die lilane Füllung. Jetzt die zweite Schicht der Lasagneplatten und die rote Füllung. Dann die dritte Schicht der Lasagneplatten und die orangene Füllung und immer so weiter.
  4. Am Ende schließt ihr mit der grünen Schicht ab und legt die letzte Schicht der Lasagneplatten darauf. Die zweite Hälfte der Béchamelsauce schließt eure Lasagne nach oben ab.
  5. Vermengt in einem kleinen Gefäß den veganen Streukäse mit Wasser und Öl und verteilt ihn auf der Béchamelsauce.
  6. Die Lasagne bei 180°C Umluft ca. 30-40 Minuten backen. Nach Wunsch können die letzten 10 Minuten auch mit Oberhitze gebacken werden, um einen besonders knusprigen Deckel zu erhalten. Danach aus dem Backofen nehmen und die Lasagne vor dem Anschneiden noch ca. 10 Minuten stehen und anziehen lassen.