Zutaten (3-4 Personen):
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 400 ml Gemüsebrühe
- ein Stück Ingwer
- 1 Chilli (nicht zu scharf)
- 1 Stängel Zitronengras
- 4-5 Kaffirlimetten-Blätter
- Gemüse nach Belieben als Einlage: Beispielsweise 1 Karotte, 1 Champignon pro Person, etwas Mangold…
- ggf. 1 Räuchertofu
- ggf. ca. 3o0 Reis
- ggf. Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Kokosmilch, Gemüsebrühe, Kaffirlimetten-Blätter, Ingwer und Chilli (beides fein gehackt) sowie Zitronengras (in Streifen geschnitten) in einen Topf geben und kurz aufkochen. Das klein geschnittene Gemüse je nach gewünschter Bissfestigkeit dazugeben und 5-10 Minuten mitköcheln lassen (bspw. erst Karotten, danach Pilze und Mangoldstiele, am Schluss Mangoldblätter). Am Ende nach Belieben abschmecken und Kaffirlimetten-Blätter entfernen.
Dazu passen gut knusprig gebratene Räuchertofu-Würfel (dazu diese mit Kokosöl bei hoher Hitze anbraten).
Die Suppe eignet sich gut als Vorspeise, kann aber auch, z. B. mit Reis, als Hauptgericht verwendet werden. Dann sollte der Reis separat gekocht und erst im Teller mit der Suppe vermischt werden.