Pad Thai

Pad Thai

Zutaten für 2 Portionen

  • 120 g Reisnudeln (ideal: 3 mm breit)
  • 1 Schalotte (25 g od. 2 EL), fein gehackt
  • 125 g fester Naturtofu, gut abgetropft
  • 2 Eier
  • 1 EL gehackte Erdnüsse (optional bei Unverträglichkeit ganzer Buchweizen)
  • 3 EL Schnittknoblauch, in 3 cm Stücken (ersatzweise Schnittlauch, Frühlingszwiebelgrün oder weglassen)
  • 80 g Mungbohnensprossen (ähnlich Sojasprossen)
  • 1 EL Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl)
  • 250g Edamame, z.B. tiefgekühlt beim Asiate des Vertrauens
  • schwarzer Sesam

Vegetarische Pad Thai Sauce:

  • 40 ml (ca. 4 EL) Sojasauce (hell oder dunkel)
  • 45 g brauner Zucker, Honig oder Agavendicksaft geht auch
  • 1/2 bis 3/4 EL Tamarindenpaste/Tamarindenkonzentrat (siehe Tipp)
  • 2 Kaffir-Limettenblätter

Zum Servieren:

  • Limettenspalten
  • 3 EL geröstete Erdnüsse oder Buchweizen
  • Mungbohnensprossen
  • Chiliflocken (optional)
  • Sesamöl
  • schwarzer Sesam
  • Thai-Basilikum / Koriander

 

Zubereitung

  1. Die Reisnudeln für rund 10-15 Minuten in eine Schüssel mit sehr warmem Wasser (ca. 45-50 °C) einlegen. Sobald die Nudeln schön biegsam sind und sich um den Finger wickeln lassen, diese bis zur Verwendung im Wasser liegen lassen. Bei kühlerem Wasser oder breiteren Nudeln dauert es etwas länger, bis sie weich sind. Kein kochendes Wasser verwenden, sonst werden die Nudeln zu weich. Je nach Reisnudelart einfach die Anleitung befolgen (kann vom Rezept abweichen!)

Pad Thai-Sauce:

  1. Alle Zutaten für die Sauce in einem kleinen Topf oder einer kleinen Pfanne vermengen, und bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, bis der Zucker aufgelöst ist. Die Sauce nicht kochen lassen, sonst dickt sie ein und wird zu konzentriert. Kaffir-Limettenblätter hinzugeben, beiseite stellen. Die Sauce soll ausgewogen süß, salzig und sauer schmecken. Bei Bedarf noch anpassen.

Zutaten vorbereiten:

  1. Die Schalotte schälen und fein hacken oder in größere Spalten schneiden. Den Tofu in 1 cm Würfel schneiden. Die Eier in ein Glas schlagen und kurz mit einer Gabel verquirlen. Schnittknoblauch waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Sprossen gründlich waschen und abtropfen lassen. Die 4 EL Erdnüsse grob hacken, 1 EL beiseite geben (falls Buchweizen, dann einfach anrösten), den Rest fein hacken und zum Servieren reichen. Die Limette in Spalten schneiden.

Pad Thai kochen:

    1. Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Schalotten und Tofu bei hoher Hitze unter ständigem Rühren für 1-2 Minuten anrösten. Die Schalotten sollen nicht braun werden.
    2. Die Eier unterrühren und solange anrösten, bis sie durch sind. Das Ergebnis sollen kleine Stücke Ei und Tofu sein. Wer möchte, kann 2 EL schwarzen Sesam mit dem Ei einrühren. Ei-Tofu-Mischung aus der Pfanne auf einen Teller geben und beiseite stellen.
    3. Reisnudeln abseihen, gemeinsam mit 4 EL der Pad Thai-Sauce in den Wok geben und für 30 Sekunden bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren garen. Eine Nudel probieren ob sie bissfest ist – sollte sie zu fest sein, noch ein wenig länger garen. Bei Bedarf mit mehr Sauce nachwürzen. Falls die Nudeln trocken werden oder zusammenkleben bevor sie al dente sind, entweder mehr Sauce oder 1-2 EL Wasser zugeben.
    4. Die Ei-Mischung dazugeben und mit den Nudeln vermengen. Schnittknoblauch und Sprossen unterheben und für rund 30 Sekunden bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mitbraten.
    5. Auf Tellern anrichten und mit Erdnüssen/Buchweizen, einer Limettenspalte, frischen Sprossen, etwas Sesamöl, frischen Kräutern und bei Bedarf Chiliflocken, servieren. Guten Appetit!