Zutaten:
- 3 Eier, getrennt
- Prise Salz
- 100 g weiche Butter (bei Zimmertemperatur)
- 80 g Zucker, mit derselben Menge Honig geht’s auch
- Abgeriebene Schale einer 1/2 Bio-Zitrone (optional, aber empfohlen)
- 100 g geriebener Mohn (keine Fertigmischung Backmohn!)
- 50 g geriebene, geröstete Haselnüsse (bei Unverträglichkeit Haferflocken)
- 50 ml (Hafer-) Milch
- optional 1 TL Zimt
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
- Eine 20 cm Springform (doppelte Menge für 26 cm Form) mit Backpapier auslegen oder buttern. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und beiseitestellen.
- Butter, Zucker, Eigelbe und Zitronenschale mit einem Mixer auf höchster Stufe 5 Minuten mixen, bis die Masse cremig und etwas heller ist.
- Mohn, Haselnüsse, Zimt und Milch kurz in die Masse einrühren.
- Den Eischnee auf zwei Partien mit einem Teigspatel unterheben.
- Die Masse in die Kuchenform füllen, glattstreichen und bei 180 °C Ober- und Unterhitze für 30-35 Minuten backen. Die Oberfläche färbt sich goldbraun und der Kuchen geht beim Backen etwas auf. Mit einem Holzstäbchen mittig in den Kuchen stechen – wenn das Stäbchen sauber heraus kommt, ist der Kuchen fertig.
- Den Kuchen in der Form auskühlen lassen – nicht erschrecken, dabei fällt er zusammen. Wer möchte, kann den Kuchen vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Tipp Backform:
Die Mengenangaben sind auf eine 19 oder 20 cm Springform berechnet. Für eine 25-26 cm Form die Menge verdoppeln. Die Backdauer bleibt gleich. Stäbchenprobe machen!