Zutaten
Mengenangabe für 4 Portionen.
- 450 g Kürbis
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Butter
- 350 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 1 Liter Gemüsebrühe, heiß
- 1 Bund Frühlingszwiebel
- 3 EL Crème fraîche
- 50 g Parmesan
- Pfeffer
- ½ Kresse
Zubereitung
- Kürbis in Stücke schneiden (je nach Sorte vorher schälen)
- Schalotte und Knoblauch fein hacken.
- Die Butter zerlassen. Knoblauch, Schalotten und Kürbis darin andünsten. Den Reis dazu und ebenfalls kurz dünsten. Wein rein, aufkochen. Nach und nach die Brühe dazu. Den Reis ca. 20 Minuten quellen lassen.
- Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben.
- Créme fraíche und Parmesan einrühren, mit Pfeffer würzen.
- Vor dem servieren Kresse darüber streuen.