Vegetarisches Grünkernchili

Vegetarisches Grünkernchili

Zutaten

für 4 Portionen

  • 2 Zwiebeln
  • 2Stangen Lauch
  • 2 Zucchini
  • 2 Paprika
  • Pflanzenöl zum Braten
  • 1 EL Zucker
  • 100 g Grünkern
  • 2-3 EL Tomatenmark
  • 1 Dose Mais (ca. 250 g Abtropfgewicht)
  • 1 Dose Kidneybohnen (ca. 250 g Abtropfgewicht)
  • 50 ml Rotwein
  • 1 EL Paprika edelsüß
  • Chiliflocken nach Geschmack
  • 100 ml Wasser
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

  1. Zwiebeln würfeln, Lauch in Ringe schneiden, Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden, Paprika würfeln.
  2. Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin andünsten, dann den Zucker zugeben und karamellisieren lassen.
  3. Das restliche Gemüse und den Grünkern hinzugeben und einige Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
  4. Das Tomatenmark einrühren, den Mais und die Kidneybohnen hinzugeben und mit dem Rotwein ablöschen.
  5. Mit Paprika und Chiliflocken würzen, mit Wasser aufgießen und etwa 2 Std. köcheln lassen.
  6. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.