Kürbiskuchen mit Haferkeksen

Kürbiskuchen mit Haferkeksen

Zutaten

für 1 Blech

  • 400g knusprige Hafertaler
  • 800g Hokkaidokürbis
  • 5 Eier
  • 170g Zucker
  • 2 Päkchen Vanillezucker
  • Salz
  • 160ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
  • 480g Sahnejoghurt
  • 4 TL Backpulver
  • Puderzucker und Schokolade zur Verzierung

Zubereitung

  1. Eine quadratische Auflaufform fetten.
  2. 75g Butter in einem kleinen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.
  3. Hafertaler zerbröseln und mit der flüssigen Butter gut mischen.
  4. Brösel in die Springform geben und zu einem glatten Boden andrücken. Ca. 30 Min. kalt stellen.
  5. Inzwischen Kürbis entkernen, waschen und mit Schale würfeln. Kürbis in Wasser aufkochen und ca. 8 Min. garen lassen. Gut abtropfen und abkühlen lassen. Anschließend fein pürieren.
  6. Ofen vorheizen. Eier, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Öl unter Rühren einlaufen lassen.
  7. Joghurt und Backpulver hinzufügen, gut unterrühren. Kürbis unterrühren. Masse auf den Bröselboden geben.
  8. Kuchen im heißen Ofen 1-1 1/4 Std. backen. Kuchen evtl. nach ca. 40 Min. Bachzeit mit Alufolie abdecken.
  9. Je nach belieben Kuchen mit Puderzucker und oder flüssiger Schokolade verzieren.
  10. Kuchen in Stücke schneiden und anrichten.