Käse-Lauch-Suppe

Käse-Lauch-Suppe

Angaben für 2 Portionen

Zutaten

  • ca. 1,2l Gemüsebrühe
  • 100 g Sojagranulat
  • 2-3 Stangen Lauch
  • 2 EL Butter
  • 1 gehäuftern EL Mehl
  • 125 g Emmentaler-Käse
  • 100 g Sahne
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz und Pfeffer
  • eine Prise Muskatnus

Zubereitung

  1. Koche 200 Milliliter der Gemüsebrühe auf. Gib das Sojagranulat hinein und lasse es bei niedriger Temperatur köcheln, bis es aufgequollen ist.
  2. Wasche währenddessen den Lauch und schneide ihn in feine Ringe.
  3. Erhitze die Butter in einem Topf und brate darin den Lauch und das Sojagranulat an, bis sie leicht gebräunt sind. Rühre hin und wieder um, damit nichts anbrennt.
  4. Füge das Mehl hinzu und weitere 100 Milliliter Gemüsebrühe. Lasse alles unter Rühren kurz einkochen.
  5. Gib die restliche Gemüsebrühe in den Topf und koche die Suppe auf, während du weiter umrührst.
  6. Lasse die Suppe ca. fünf Minuten lang bei niedriger Temperatur köcheln. Reibe den Käse und füge ihn mitsamt der Sahne zur Suppe hinzu. Rühre um, bis der Käse geschmolzen ist.
  7. Würze die Suppe mit Zitronensaft und Muskatnuss und schmecke sie zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab.

Tipp: Wenn du magst, kannst du die Käse-Lauch-Suppe auch pürieren. Halte dich dafür an das Rezept, aber brate das Sojagranulat extra an. Füge es erst ganz zum Schluss der Suppe hinzu, nachdem du die restlichen Zutaten püriert hast.