Reis-Pilaw mit Süßkartoffeln

Reis-Pilaw mit Süßkartoffeln

Angaben für 4 Personen

Zutaten

  • 400 g Gemüsebrühe
  • 250 g Süßkartoffeln
  • 10 g Ingwer
  • 1 TL Chilli
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 2 EL Tomatenmark
  • Piment
  • Pfeffer, Salz
  • 200 g Joghurt
  • 200 g Vollkorn-Wildreis
  • 125 g Zuckerschoten
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • TL Zimt
  • Saft einer Zitrone

Zubereitung

  1. Gemüsebrühe aufkochen. Reismischung hinzugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
  2. Backofen auf 200° C vorheizen
  3. Süßkartoffeln waschen und in Spalten schneiden. Zuckerschoten auftauen.
  4. Ingwer fein reiben. Olivenöl, Chilli und Ingwer mischen. Süßkartoffelspalten mit der Hälfte der Mischung einreiben, mit Salz würzen und 25-30 Minuten im Ofen goldbraun backen.
  5. Knoblauchzehe und Zwiebel schälen und fein hacken. Schnittlauch und Petersilie hacken. Zuckerschoten längs halbieren.
  6. Restliche Ingwer-Olivenöl-Mischung in einer Pfanne erhitzen. Tomatenmark, Kreuzkümmel, Piment und Zimt dazugeben und 1 Minute anbraten. Zuckerschoten und Reis hinzugeben und 2–3 Minuten anbraten. Petersilie unter den Reis mischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  7. Joghurt und Schnittlauch vermengen. Salzen und pfeffern.
  8. Süßkartoffelspalten mit Reis-Pilaw und Schnittlauch-Dip servieren.