Zucchini-Kuchen

Zucchini-Kuchen

für 16 Portionen

Zutaten

  • 400g Zuchini
  • 200g Rohrohrzucker
  • 1 Stange Vanille
  • 250g Dinkelmehl
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 250g Butter (zimmerwarm)
  • 3 Eier
  • 100g Mandeln
  • 1 Päkchen Backpulver
  • etwas Butter zum Fetten der Form

Zubereitung

  1. Zucchini grob raspeln.
  2. Butter und Zucker schaumig schlagen und nach und nach Eier unterrühren.
  3. Vanilleschote auskratzen und dazugeben. Zum Schluss Mandeln, Dinkelmehl, Backpulver, Salz und die geraspelte Zuchini unterrühren.
  4. Eine Gugelhupfform (Durchmesser 24 cm) mit Butter einfetten und Semmelbrösel darin verteilen. Ofen auf 175°C Umluft vorheizen und den Kuchen ca. 50 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
  5. Kuchen herausnehmen etwa 15 Minuten auskühlen lassen und dann stürzen und vollständig auskühlen lassen.