Zutaten
Gemüse
- 1 Zwiebel
- 1 mittelgroße Zucchini
- 1 mittelgroße Aubergine
- 1 rote Paprika
- 5 Möhren
- je 1 TL Kurkuma, Nelken, Koriander, etwas Zimt, Cayennpfeffer
- Salz
- Olivenöl
- 1 handvoll getrocknete Datteln, grob gehackt
- Bio-Orange, in rel. dünne kleine Achtelscheiben geteilt (die mit abgeriebener Schale, siehe Couscous :))
- frische Petersilie und Minze, gehackt
Couscous
- 500 gr Couscous
- 250 ml Orangensaft
- 500 ml Wasser
- je 1 TL Kurkuma, Koriander, Minze (z.B. Tee oder frisch, dann mehr und fein gehackt)
- 1/4 TL Piment
- 1/4-1/2 TL Cayennpfeffer, je nach gewünschter Schärfe
- abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
- 30 gr. Butter oder Olivenöl für die vegane Variante
Zubereitung
- Gemüse waschen und würfeln.
- Zwiebeln und Möhren in Olivenöl und etwas Salz schwenken und auf dem Blech bei Umluft 180°C ca. 15 Min. vorgaren.
- Restliches Gemüse mit Gewürzen und Salz vermischen und dazugeben. Ca. 1 Std. garen.
- Orange und Datteln untermengen und im ausgeschalteten Ofen mitziehen lassen bis der Couscous fertig ist.
Couscous
- Flüssigkeiten mit Gewürzen und Orangenschale aufkochen.
- Couscous einrühren und 10 Min. quellen lassen.
- Butter dazugeben und unterrühren.
Couscous und Gemüse mischen, mit Salz und ggf. Cayennpfeffer abschmecken und mit Petersilie und Minze garnieren.